Carlomagno Primitivo Appassimento

8,50

Rond, fruité et surtout gourmand, ce Primitivo séduira les amateurs de vins des Pouilles, mais aussi ceux qui aime les gourmands

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Description

TERROIR :

SOLS :

REGION : Sava

CEPAGES : Primitivo

VINIFICATION : Les vignes sont cultivées selon la méthode traditionnelle «Alberello Basso».

A la mi-août, lorsque les raisins ont atteint une parfaite maturité, nous appliquons une technique spécifique appelée «Il giro del Picciolo». Cela consiste à «tordre» la tige des grappes pour qu’aucune nourriture n’atteigne les raisins, entraînant une perte de liquide de 25 à 30% sur une période d’environ 12 jours – en effet une technique de séchage qui se produit directement sur les vignes elles-mêmes.

Après éraflage, les raisins sont légèrement pressés, gardant les peaux intactes pendant l’extraction de la couleur. La fermentation a lieu à une température contrôlée de 22-25 ° C sur une période de 8 à 10 jours. Au cours des premières étapes de la fermentation, nous effectuons de fréquents remontages et délestages afin d’obtenir des tanins souples et les meilleurs arômes. Après soutirage, la fermentation malolactique est induite, en utilisant des bactéries sélectionnées.

VIEILLISSEMENT : 25% du vin est élevé 12 mois dans un mélange de barriques françaises et américaines

DEGUSTATION :

La robe : Rubis pourpre

Nez : Un nez aux parfums de fruits noir, de fruits rouge, de chocolat, de tabac

Bouche : Une bouche souple et gourmande avec une belle longueur

SERVICE: Servir entre 16°C à 18°C

ACCORD METS-VINS : Viande rouge, agneau grillée, dessert aux chocolats