Di Sipio Pecorino Bio 2022

Le pecorino connaît un renouveau remarquable. Le raisin, qui est particulièrement apprécié des voisins du nord des Marches, connaît également un grand succès dans les Abruzzes. A juste titre, car le cépage offre de nombreuses possibilités : certaines versions peuvent vieillir sans effort une dizaine d’années, le vin gagnant en finesse et en complexité, tandis que le cépage dynamique se porte aussi bien dans des vins jeunes et vifs. Chez Di Sipio, ils réussissent à réunir le meilleur des deux mondes. 

Le jeune vin joue un solo juteux, mais tout indique qu’il ne sera en aucun cas terminé dans dix ans. Les raisins entièrement cultivés en agriculture biologique sont cueillis à pleine maturité, ce qui donne un bouquet large et captivant, avec de la rose sauvage pulpeuse et une touche d’exotisme sous la forme de banane et de mangue. Le nez sensuel laisse présager une suite douce, mais la finesse fraîche crée une surprise inattendue et agréable. 

Un verre délicieux en soi, mais aussi un compagnon culinaire très polyvalent, qui se marie bien avec une gamme de plats, allant du carpaccio de poisson à la tempura et une délicate préparation de veau.