Ce merveilleux vin exprime des notes intenses de fruits mûrs avec une finale douce de chocolat et de café. Le goût du Cubardi est velouté et enveloppant, avec des tanins capables de s’étendre délicatement, laissant une agréable longueur en bouche. D’une belle texture épaisse mais légère, il persiste obstinément en bouche, laissant entrevoir sa forte personnalité.

Les raisins sont vendangés manuellement et sont soigneusement placés dans des petits paniers afin que les grappes dans toute leur intégrité au domaine. Une fois arrivés, ils sont sélectionnés à l’aide d’une table de tri. Les raisins d’âge moyen de  65 ans sont en Alberello Pugliese. Le vin est vinifié en cuves inox avec un élevage de 6 mois en fûts de chêne français (tonneaux) de deuxième passage, suivi de 8 mois supplémentaires en bouteille pour se stabiliser.